怎么劳动仲裁？公司违法劳动法不跟我签合同

许多小企业小公司在照片员工时不符合规定，不签劳动合同就口头雇用，工资还是正常照发，可是一旦公司出现什么变故可以随时把你开除，同时不签劳动合同，不按规定缴纳社保包括公司辞退不依法给予赔偿都是属于违反劳动法，那么遇到这些情况怎么依法维护自己合法权益呢？
员工离职，公司不放人、扣工资
《劳动合同法》第三十七条规定：劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。无论用人单位是否批准，期限一到立马可以走人，根本不需要用人单位的批准。
《劳动合同法》第八十二条规定：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
在用人单位不与劳动者签订劳动合同的情况下，劳动者要想证明存在劳动关系可以采用下面几个证据：1、工资发放记录，工资条、银行记录；2、考勤记录、工牌；3、社保缴纳记录；4、工作记录、出差的相应证据；5、公司往来邮件、微信聊天记录等。
劳动合同法已经给了双方的协商确定时间，且建立了事实劳动关系，用人单位应在1个月内与劳动者签订劳动合同，此时单位不签订的，劳动者可以主张双倍工资。所以遇到不签署劳动合同的企业，及时寻求法律帮助，拿起法律武器维护自己合法权益！